Monòver - Vinalopó Mitjà
Mar et Ignacio, un couple exceptionnel qui produit des vins naturels... d’exception. Dans ce lieu où la terre et le savoir-faire se transmettent depuis cinq générations, l’esprit du vin se vit autrement, avec passion et respect de la nature. La Zafra, c’est avant tout une histoire de famille, une aventure enracinée dans le Vinalopó Mitjà, où la vigne est cultivée depuis toujours sous le regard attentif du massif montagneux « La Peña de La Zafra ». Le domaine a commencé avec un seul hectare de vigne, planté avec la variété Monastrell, autóctone de la région, cultivée en secano et taillée selon la méthode traditionnelle en gobelet. Aujourd’hui, grâce à des efforts de restauration, le couple gère désormais sept hectares, récupérant ainsi des terres qui étaient sur le point de disparaître avec comme cépages le Monastrell, la Messeguera, le Valensi et la Tintorera.
Ce qui distingue ce projet, c’est son engagement en faveur d’une viticulture naturelle et respectueuse de l’environnement. Dans leur microbodega, chaque étape de la production se fait avec une intervention minimale : pas de produits chimiques, pas de levures commerciales, ni de sulfites ajoutés. Ici, c’est la pureté du raisin qui prime, donnant naissance à des vins qui reflètent véritablement le terroir et la tradition. Chaque vendange est effectuée à la main, dès les premières heures du matin, dans des caisses de 15 kg, garantissant ainsi la qualité et la pureté des raisins. La viticulture ici est une danse entre le respect du passé et l’innovation nécessaire pour s’adapter aux défis contemporains.
Ce qui est particulièrement admirable chez Ignacio et Mar, c’est cette volonté de s’engager non seulement dans une démarche écologique mais aussi dans un partage. Le couple aime s’entourer d’associations, de mouvements et de projets qui promeuvent une relation plus sociale, durable et responsable – tant entre les personnes qu’avec notre environnement. C’est un projet qui va bien au-delà de la simple production de vin. C’est une invitation à vivre autrement, à consommer de manière consciente et à redécouvrir la beauté du terroir.
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Vin rouge Mourvèdre N 100%
Degré d'alcool : 13,5% Vol.
Parcelle située sur le versant de la montagne la Zafra a Monòver. La parcelle se nomme Cantalà et dispose d'un sol limono-sableux avec une grande quantité de pierre calcaire dont elle a tiré le nom. Altitude de 50 mètres orienté ouest. Parcelle sans aucune irrigation plantée en l'an 2000 en carré avec 2,85 mètres de séparation entre chaque cep. Plantes taillés en gobelet avec peu de rendement, 2,5kg par cep. Culture agroécologique avec couverture végétale l'hiver contrôlée par un troupeau. Utilisation de soufre durant l'été seulement quand cela est strictement nécessaire.
Les vendanges : vendange manuelle en caisses de 15kg à la première heure le matin du 27 septembre 2018. Transport immédiat au chai pour son élaboration.
La vinification : mise au pressoir directement à l'entrée du raisin au chai. Cuvaison de huit jours avec son marc. Fermentation spontanée en cuve inox à l'aide de ses propres levures durant 25 jours. Fermentation malolactique spontanée durant le mois d'octobre. Clarification par transvasement uniquement. Aucun intrant, ni sulfites, ni colle, ni correcteur d'acidité. Embouteillé manuelement sans filtration le 9 juillet 2019.
Notes des vignerons : vin de robe intermédiaire, large en bouche avec une bonne acidité, aromes balsamiques avec des touches d'épices et des notes de réglisse.
Température de consommation recommandée : 16°C
À consommer à partir de maintenant.