Monòver - Vinalopó Mitjà
Mar i Ignació, una parella excepcional que produeix vins naturals... d’excepció. En aquest lloc, on la terra i el saber fer es transmeten des de cinc generacions, l’esperit del vi es viu d’una altra manera, amb passió i respecte per la naturalesa. La Zafra és, abans que res, una història de família, una aventura arrelada al Vinalopó Mitjà, on la vinya es cultiva des de sempre baix la mirada atenta de la muntanya «La Penya de La Zafra». El domini va començar amb un sol hectàrea de vinya, plantada amb la varietat Monestrell, autòctona de la regió, conreada en secà i podada segons el mètode tradicional en got. Hui en dia, gràcies a esforços de restauració, la parella gestiona set hectàrees, recuperant així terres que estaven a punt de desaparéixer, amb varietats com el Monestrell, la Messeguera, el Valensí i la Tintorera.
El que distingeix aquest projecte és el seu compromís a favor d’una viticultura natural i respectuosa amb el medi ambient. En la seua microbodega, cada etapa de la producció es fa amb una intervenció mínima: sense productes químics, sense llevats comercials, ni sulfits afegits. Ací, és la puresa del raïm la que prima, donant naixement a vins que reflecteixen veritablement el terrer i la tradició. Cada verema es fa a mà, des de les primeres hores del matí, en caixes de 15 kg, garantint així la qualitat i la puresa dels raïms. La viticultura ací és una dansa entre el respecte pel passat i la innovació necessària per adaptar-se a nous desafiaments.
El que és particularment admirable en Ignació i Mar és aquesta voluntat de comprometre’s no sols en un enfocament ecològic, sinó també en un esperit de compartició. Els agrada envoltar-se d’associacions, moviments i projectes que promouen una relació més social, sostenible i responsable – tant entre les persones com amb l'entorn. És un projecte que va molt més enllà de la simple producció de vi. És una invitació a viure d’una altra manera, a consumir de manera conscient i a redescobrir la bellesa del terrer.
Mar ens parla de La Zafra
nu
Vi negre Monestrell 100%
Graduació: 13,5% Vol.
Parcel·la situada al paratge de la Zafra, a Monòver, en el vessant de la muntanya de la Zafra. El nom de la parcel·la és Cantalà, de sòl franco-arenós amb gran quantitat de pedra calcària, d'ací el seu nom. Altitud de 50 metres i orientació Oest. Parcel·la de secà estricte plantada en l'any 2000 a marc real de 2,85 metres de separació entre ceps. Plantes podades en got, amb baix rendiment, de 2,5 kg/pl. Maneig agroecològic amb coberta vegetal a l'hivern controlada per ramat. Només s'utilitza sofre en pols durant l'estiu, quan és estrictament necessari.
La verema: verema manual en caixes de 15 kg a primera hora del matí del dia 27 de setembre. Transport immediat al celler per a la seua elaboració.
La vinificació: encubat immediat després de l'entrada del raïm en el celler. Maceració de vuit dies amb la seva brisa de raïm. Fermentació espontània en acer inoxidable a partir dels seus propis llevats, durant 25 dies. Fermentació malolàctica espontània durant el mes d'octubre. Aclarit únicament mitjançant tràfecs. Cap afegit: ni sulfits, ni clarificant, ni correctors d'acidesa, etc. Embotellat manualment sense filtrar.
Les paraules del vinyater: vi de capa mitjana, llarg, amb bona acidesa, aromes balsàmics i amb tocs d’espècies i notes de regalíssia.
Temperatura de consum recomanada: 16°C
Consumir a partir d'ara.