Fondillon ou pas Fondillon, telle est la question

Barriques de Fondillon

Ce qui devait être un article complaisant sur les qualités du vin Fondillon -fondellol ou fondelló en valencien-, le vin noble d'Alicante par excellence, s'est avéré beaucoup plus difficile que prévu. Nous allions parler de ses singularités, dire que sa production est basée sur la transmission de la maturité, de la connaissance et des particularités d'un vin qui ne s'obtient qu'avec le temps et la patience. Aussi qu'elle se transmet de la génération originelle aux plus jeunes avec lesquels elle se mélange année après année par le biais des soleras. Mais il s'avère que plus nous avons enquêté pour pouvoir parler en connaissance de cause, plus nous avons eu des doutes. Qu'est-ce que le Fondillon, quelle est son origine ? Il semble facile de répondre à ces questions mais ce n'est pas le cas.


Le Fondillon est le vin d'Alicante le plus reconnu et le plus populaire dans le monde depuis des siècles, du moins c'est ce que l'on nous raconte au fil des années. Cette histoire doit être remise en question. Bien qu'il existe de nombreuses sources qui affirment et ratifient cela, d'autres chercheurs soutiennent que ce premier vin n'était pas du Fondillon mais un vin rouge doux. Il semble que le premier vin d'Alicante ait été élaboré au XVe siècle à la "Horta Alicantina", la plaine maraichère d'Alicante, connu sous le nom de vin d'Allegant (vin d'Alicante). De nombreuses sources le considèrent ou l'ont dénommé - on ne sait pourquoi - vin de Fondillon. Ceci dit, il faut tenir compte du fait que le vin d'Alicante n'est pas du Fondillon, même si le Fondillon est un vin d'Alicante.