Molts restauradors es resisteixen a canviar la seva carta de vins a favor dels vins de la regió, que siguin com a mínim ecològics. «Tenim un Rioja molt bo», se segueix escoltant massa sovint a Espanya. El 2021, el dinar de clausura de la setmana gastronòmica alacantina es va acompanyar de dos vins convencionals, per no dir industrials, un Rioja i un Ribera del Duero.
Com a consumidors exigents de vins saludables, estaríem temptats d'eixir a un restaurant amb una ampolla de la nostra elecció, justificant una al·lèrgia als sulfits per facilitar el procés. Aquesta pràctica és comuna als Estats Units i acceptada a França i Itàlia per molts establiments, però és millor preguntar en fer la reserva. A la regió espanyola d'Alacant, tret de zones molt turístiques, està generalment acceptada.