Vinyologia Canor

Juan Tàrrega

Benissa — Marina Alta

Juan Tàrrega és el més seductor, intel·ligent i el més humil de tots nosaltres, encara que no es nota. Professor de dibuix en secundària a València, va produir el seu primer vi a la casa familiar de Benissa el 2012, ja natural. A l'origen de l'associació de vinyaters Bancals de Vi, és un mentor del projecte vinatural.org.

Té un fill que li agrada acompanyar-lo al celler i que ha donat el seu nom a un vi, Tor. Victor parla valencià però li fa una mica de vergonya, segurament per culpa de la ciutat.

Al desembre de 2019, vam triar junts la cuvée de vi negre per a llançar el projecte, un garnatxa de la Vinya dels Morts, potser el millor de la Marina. Estem tan orgullosos del nostre garnatxa que li vam donar un nom, el Giró, i Gironet quan és més petit perquè cultivat a les muntanyes. I sí, és així.

La Vinya dels Morts

Vi negre · Giró 100% · 14,7% Vol.

La parcel·la està situada a Canor, al terme de Senija (Marina Alta), a prop de la mar. Els ceps de Giró — el nom local del Garnatxa — van ser plantats fa més de quaranta anys i es tallen en got sobre una terra roja com la sang de la muntanya. Sòl profund i humit, argila i calcària ben definides que actuen com un tremolor fluctuant durant la maduració.

Verema del matí de setembre amb un primer triatge del raïm a la parcel·la. Portat al celler on es trepitja per a fermentar amb llevats salvatges. Fermentació lenta i àmplia després d'una maceració de més d'un mes. Victor s'ha ocupat del remuntatge diari amb les seues mans d'infant, el contrapunt necessari. El vi reposa un any en bóta de roure francès.

La nostra manera d'imaginar un vi elegant, dens i equilibrat amb una elaboració clàssica i respectuosa. Temperatura de consum recomanada: entre 14 i 18°C.