Celler les Foes

Roger Diaz

Les Coves de Vinromà — Plana Alta

Foia: fondalada originada per l'acció erosiva de les aigües o relacionada amb una fossa tectònica.

Cal eixir de la província d'Alacant per anar a trobar l'home responsable del Xalera. Instal·lat al nord de Castelló, al seu poble de Les Coves de Vinromà, Roger Diaz cultiva, amb l'ajuda de la seua dona Laia, uns bancals de vinyes entre oliveres i garrofers amb certificació ecològica: Macabeu, Garnatxa, Monestrell, un poc de Cabernet i l'antic raïm Embolicaire (Trepat), en un sòl roig ric en sediments, amb la influència de la mar propera.

Professor d'història a Castelló, fa la volta diàriament per cuidar les seues vinyes. En un xicotet celler cria vins que no es beuen sense prestar-los-hi una atenció especial: els vins les Foes mostren una gran delicadesa gustativa, amagada per un aspecte enganyós.

Xalera

Vi blanc · Macabeu 100% · 10% Vol.

Parcel·la al paratge dels Pouets, al terme de Vilafamés, sobre un aflorament d'arenisca roja. Altitud de 250 metres, orientació nord-sud. Parcel·la de secà estricte plantada en got, amb baix rendiment de 2 kg per planta. Maneig agroecològic amb coberta vegetal i una llaurada a l'any. Únicament sofre en pols o mullable a la primavera, i sals bàsiques de coure quan és estrictament necessari.

Verema sempre manual en caixes de 15 kg des de les set del matí fins a migdia, transport immediat al celler. Entrada del raïm al celler i maceració de setze dies amb tot el raïm sencer. Fermentació espontània en dipòsit de fibra amb llevats propis del raïm, els dies que siguen necessaris. Fermentació malolàctica espontània. Sense filtrar ni clarificar, sense sulfits, cap additiu. Embotellat manualment sense filtrar.

Vi lleuger i intens, amb una acidesa mitjana, aromes de poma al forn i fonoll, típics del Macabeu. Un vi de festa, d'ací el seu nom: Xalera. Temperatura de consum recomanada: entre 9 i 11°C.