Joan de la Casa

Joan Pastor

Benissa — Marina Alta

Tot i que Joan Pastor s'ha incorporat tard al projecte Vi Natural, fa alguns anys que treballem junts a l'associació de viticultors de la Marina Bancals de Vi. El treball de Joan sempre ha estat molt respectuós amb el medi ambient, tant a la vinya com al celler. Va ser un dels primers a tornar a posar de moda el vi brisat, amb Moscatell d'Alexandria, la varietat de raïm blanc més present a la Marina Alta. Des de l'any 2000, Joan experimenta, aprèn i elabora vi amb humilitat.

Elabora els seus vins en inox, bótes i àmfores: negres joves i de criança, brisats secs o naturalment dolços i, des de fa poc, escumosos naturals ancestrals. La majoria dels ceps estan conduïts en doble cordó de Royat sobre una espatllera dissenyada per Josep Lluís Pérez, vinyater pioner del Priorat, per a controlar el vigor i augmentar la qualitat del raïm. La vinya compta amb certificació ecològica i tots els vins ixen al mercat sense additius ni sulfits afegits.

#Dissident

Vi negre · Giró, Syrah i Cabernet Sauvignon · 15% Vol.

Les vinyes de Giró, Syrah i Cabernet Sauvignon estan situades a 150 metres sobre el nivell del mar, a menys de quatre quilòmetres de la mar Mediterrània. Terres de calcària blanca. El raïm de cada parcel·la es verema a mà a la segona quinzena de setembre, en caixes de 10 kg, en el seu punt òptim de maduració.

Una vegada al celler, la fermentació és espontània, sense addició de llevat, en dipòsits d'acer inoxidable. Sense additius ni correccions. El vi es deixa al dipòsit durant dotze mesos per a la seua estabilització natural. 4.340 ampolles.

Inconformista, no convencional, alternatiu, creatiu i valent per a imaginar visions diferents i atrevir-se a dir o a fer. Temperatura de consum recomanada: 16-17°C.