Cos a Cos

Cris Vanyó

Ontinyent — Vall d'Albaida

Cris Vanyó és aquell qui més raïm cull de tota la Península Ibèrica, i tot a mà. Quan troba una vinya abandonada amb anys sense ningú que l'haja cuidada, agafa un poal, salta al bancal i hi fa la bóta. Sense afegir res: suc de raïm fermentat, com estableix el diccionari. Aleshores en fa una altra, i una altra, fins que no queda res per a collir, perquè el raïm no ha de perdre's.

La seua primera bota va ser el 2015, a la Terra Alta (Catalunya), amb Laureano Serres Montagut, un altre referent del vi natural amb qui Cris continua col·laborant. Blancs, negres, clarets, espumosos: Cris no té límits. Un amor de bogeria que fa la millor feina, perquè el secret d'un bon vi és, precisament, amor i follia.

Ca Rosario

Vi negre · Monestrell 100% · 13,5% Vol.

La vinya de Rosariet, orientada a l'est a una alçada de 400 metres sobre el nivell del mar, s'estén a l'ombria de la Serra del Torrater, a Ontinyent (Vall d'Albaida). Parcel·la de secà estricte, sòl calcari-argilós, amb ceps d'entre vint i trenta anys plantats en espatllera. El cultiu és ecològic amb coberta vegetal sense llaurar, una sola passada de desbrossada a l'any. Poda en dos braços i tres polzos per braç.

El raïm es talla a mà i es transporta en caixes al celler per a treure'n la rapa. El most macera amb les pells durant sis dies en dipòsit d'inoxidable, fermentació espontània inclosa, i és premsat en premsa de fusta manual. Un mes i mig després de la fermentació, el vi es trasbalsa a bóta on envelleix durant dos mesos en fusta nova abans d'embotellar-se.

BRUTAL! Temperatura de consum recomanada: millor vi calent que aigua freda.