José María i Carles
La Bodega La Encina, situada al límit de les províncies d'Alacant i Albacete, és una de les primeres bodegues importants del País Valencià a obtenir la certificació ecològica. Les vinyes es conreen totalment seguint les recomanacions de la biodinàmica i del calendari lunar. El terroir es troba en un altiplà a 680 m que rep la influència de la Mediterrània: calor a l'estiu, fred a l'hivern, un clima ideal per a unes vinyes plantades en sòl argilós-sorrenc.
José María, que de menut ajudava el seu pare a elaborar el que ja es pot considerar vi natural, comença a criar vi amb el nom La Encina l'any 2007. Les vinyes estan certificades com a ecològiques des de 2001 i s'aplica la biodinàmica des de 2013. En 2018, Carles, nebot de José María, s'incorpora a la vinya i llança la seua pròpia línia de vins, Llunavins, amb el més pur esperit de la casa.
La visita a les vinyes confirma una viticultura respectuosa amb els éssers vius, condició sine qua non per a obtenir vins que suportin l'absència de sulfits afegits. A l'hivern la vegetació es manté per protegir les arrels de les gelades i proporcionar un hàbitat a la fauna local; a l'estiu es redueix per evitar la competència de l'aigua amb les vinyes. El clima sec evita qualsevol additiu químic sintètic: els únics inputs són orgànics, amb sis tones de fem per hectàrea cada tres anys. Els raïms conreats, Monestrell, Garnatxa i Forcallat vermell i blanc, produeixen entre 1,5 i 2,5 kg per cep quan es cultiven sense reg.
